いちじくのパイタルト【季節のパイ・タルト　9月】

日本一の産地、地元愛知産いちじくのみずみずしいおいしさを存分にご堪能ください。

いちじくはみずみずしさと繊細なおいしさが特徴ですが、繊細さゆえに取り扱いには細心の注意が必要です。また熟度は完熟の一歩手前、この加減が焼きあがったときのおいしさにとってとても重要です。ですからいちじくは熟度を指定し当日使用分のみを仕入れ、その日の内に赤ワインベースのシロップで煮込みます。本来の味をいかすためこれ以上は手を加えず、アーモンドプードルと卵、サワークリームと生クリームを合わせたアパレイユ生地を流したパイ仕立てのタルト台にのせて焼き上げます。生地のコクと酸味が程よく調和し、いちじくのおいしさをより一層引き立てます。